プラスサチ

料理　片幸子　／　撮影　鈴木昭吉　／　スタイリング　前かおり

■栄養情報
なすの皮に含まれる紫色の色素ナスニンとピーマンに含まれるβ‐カロテン、ビタミンCの抗酸化作用で、活性酸素の働きを抑え生活習慣病の予防に効果的。

料理　片幸子　／　撮影　鈴木昭吉　／　スタイリング　前かおり

■作り方

鍋に水、昆布、しょうゆ、砂糖を入れ火にかける。沸とうする前に弱火にし、５分ほどしたらかつお節を入れ、火を止める。かつお節が沈んだら昆布と一緒に取り出し、軽く絞る。塩を加え、味をととのえる。

なすはタテ半分に切ってから、皮目に斜めに切り込みを５mm間隔で入れ、長さを半分に切る。ピーマンは、タテ半分にしてから種を取り、更にヨコ半分に切る。豚肉は半分に切って(A)をまぶし、片栗粉を軽くはたく。

フライパンに、１cm深さくらいの油を入れて熱し、豚肉を入れて揚げる。火が通ったらよく油をきって(1)に入れる。油に浮いた揚げかすを取り除き、なすを入れて揚げる。火が通ったらピーマンを加えてさっと揚げ、一緒に取り出し、油をきって(1)の鍋に入れ、ひと煮する。

■栄養情報
じゃこにはカルシウムが豊富に含まれています。カルシウムは骨や歯をつくり骨粗鬆症の予防に役立ちます。きのこに含まれるビタミンDがカルシウムの吸収を助けます。

料理　片幸子　／　撮影　鈴木昭吉　／　スタイリング　前かおり

■作り方

フライパンに油を熱してじゃこを炒め、カリッとしてきたら(1)としょうがを入れて更に炒める。＜A＞を入れ、時々混ぜながら、水気がなくなるまで煮る。

■栄養情報
きゅうりの水分とカリウムに利尿効果があり、むくみやだるさを解消します。

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■作り方

きゅうりは乱切りにする。

ビニール袋に入れ、塩、ポン酢、白すりごまを入れてもみこむ。